ちびパンで鶏もつ玉ひもを煮る

鶏もつは下処理が大事

お酒のアテに丁度良い鶏もつは、丁寧な下処理をする事で臭みがなく食べやすくなります。
中でも玉ひもの下処理は簡単なのでオススメです。

【材料】

鶏もつ（玉ひも）　ショウガ　酒　砂糖　みりん　水

【レシピ】

1）玉ひもに酒をふって少し置く。
2）その間に鍋でお湯を沸かし、千切りにしたショウガを入れて玉ひもを下湯でする。
3）中火で5分ほど茹でたらザルにあけて冷ます。
4）食べやすい大きさに切り分ける。
5）ひもの部分の中に白いどろどろした物があるので、しごき出して洗い流す。
6）ちびパンに玉ひもを入れ、千切りショウガ、水、酒、醤油、みりん、砂糖を沸騰してもあふれない程度に入れて煮立たす。

7）煮立ったら弱火にしてリッドをし、10分煮る。
8）蓋をあけ、強火にして玉ひもに煮汁を絡ませる。
9）汁気がなくなるまで煮立たせたら完成。

【感想】

ひものコリコリとした食感、玉の薄皮がプリっとして大人のお味。
レバーや砂肝は処理が大変ですが、玉ひもだけだと下茹でして臭みの原因をとりのぞくだけ。
下処理で玉の部分の薄皮をめくる人もいますが、個人的にはあった方が美味しいです。
処理が終わったら串に挿して炭焼きにしても美味しいです。