豚ホルモンが美味しい味噌とんちゃん

名古屋風に赤味噌仕立て

名古屋名物の味噌とんちゃんをちびパンで作ってみました。
関西では白味噌で御馴染みのどて焼き（どて煮？）に似た感じで、少し甘辛く味付けした赤味噌の風味が良く、お酒にもご飯のお供にも良い料理です。
豚ホルモンはスーパーで売っているボイルされた物を使いました。

【 材料 】

豚ホルモン（ボイル）　赤味噌　市販のこんだて味噌（八丁味噌）
摩り下ろしにんにく　ショウガ　黒コショウ　一味唐辛子

【 レシピ 】

1）豚ホルモンをビニール袋に入れ、チューブのこんだて味噌、赤味噌を半々ぐらいの割合で入れ、にんにく、ショウガ黒コショウ、一味をお好みの量だけ入れてよく揉み込む。

2）1時間ほど冷蔵保存します。
3）お玉などで豚ホルモンを味噌ごとちびパンへ移し、弱火で炒めて温まったらリッドをして10分ほど弱火で煮込む。

4）煮込み終わったらちびパンが冷めるまで置き、ホルモンを少し冷やす。
※寒い時期ならラップをかけてちびパンごとベランダなど外へ置くと良いです。
5）一度冷めた豚ホルモンを再度温め直す程度に煮込み、仕上げに少し火を強めて煮詰めたら完成。

【 感想 】

赤味噌と八丁味噌の風味が甘辛くてお酒のアテにピッタリです。
ちょっと関西風にアレンジして今度は白味噌で作ってみたいですね。
一度煮込んで冷まし、再度煮込む事で味が濃くなります。
おでんと一緒で冷える時に味がしみ込むんですね。
お味噌は味噌田楽などで使用する市販されたこんだて味噌と、家で味噌汁に使っているこうじ味噌を半々に使いました。

市販のこんだて味噌赤タイプに出汁やみりんなどの調味料が入っているので混ぜるだけで安定した味付けになるので楽に作れます。
このこんだて味噌はかなり甘口なので、お好みで味噌を足して好みの味付けにされると良いと思います。