燻製の王様 スモークサーモン

ダッチオーブンで作る簡単スモークサーモン。
下ごしらえが終わるとスモークウッドやチップを使って燻すだけ！
ついでにチーズも燻製にしてみました。

10インチダッチオーブンディープを使用。熱源は下火のみ。

【材料】

生鮭（刺身用）　塩　砂糖　ハーブ類　スモークウッド（チップでも）

【レシピ】

1）塩大さじ2、砂糖小さじ2、ハーブ類（タイム、バジルなどお好みで）を混ぜ合わせ、鮭に刷り込む。
2）鮭をジップロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせる。
3）一晩寝かせた鮭をボウルに入れ、流水で2～3時間塩抜きする。
4）キッチンペーパーなどで水気をふき取り、フックにかけるか網に入れて風通しの良い場所で一晩吊るす。
5）ダッチオーブンにアルミを敷き、バーナーなどでスモークウッドに火をつけて煙が出たらダッチオーブンへ入れる。

6）ダッチオーブンの中にスタンドを設置し、底網を敷いて鮭を乗せる。
7）蓋をして1時間ほどスモークする。この時、ダッチオーブンに火はかけない。

8）スモークサーモンを取り出し、冷ましたら完成。

【感想】

本格的なスモークサーモンの出来上がり。
スモークウッドは煙がでるまでしっかりと火をつけて下さい。
下ごしらえに時間がかかりますが、色んなものをスモークしてみても面白そうです。
ついでに並べておいたチーズが美味しかったです（＾＾）